وكزبرة خضراء مقطعة ويابسة وفلفلا وقليلا من بصل مدقوق وبيضتين وتضرب الجميع حتى يختلط وتحشو به جوف الدجاجة وتخيطه وتربط عنقها بخيط ، وتجعلها في قدر واسعة وتجعل عليها ملحا وتحملها على النار لتطبخ ، فإذا طبخت ونضجت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل عليها بيضا مشقوقا ، وتأخذ محاح ثلاث بيضات وتجعلها في صحفة وتجعل عليها من المرقة التي طبخت فيها الدجاجة وتحكها بيديك حتى تنحل وترجع المرقة صفراء وتجعلها على الدجاجة بعد إزالة الخيط من جوفها وعنقها ، وتخرج الحشو وتخلطه مع المرقة وتذر عليها فلفلا وقرفة وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 39 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة سمينة على الصفة المتقدمة قبل وتصنع بها ما صنعت بالتي قبلها ، ثم تأخذ قانصتها وتقطعها صغارا وتخلط معها صدر دجاجة مقطعا قطعا صغارا وتجعل عليها ملحا وفلفلا وكزبرة يابسة وخضراء مقطعة وقليلا من بصل مدقوق وبيضتين وتضرب الجميع حتى يختلط وتحشو به جوف الدجاجة وتخيطه ، ثم تجعلها في قدر واسعة وتجعل عليها ماء وملحا بقدر ، وتحملها على النار لتطبخ ، ثم تأخذ بيضا مطبوخا والكبد المطبوخة فتدرسها في مهراس وتجعل معها عيون الكزبرة الخضراء وشيئا من سذاب وحبة من ثوم وتدرس الجميع درسا جيدا ، ثم تأخذ محاح البيض المطبوخة وتدرسها على حدة وتجعل عليها خلا حلوا ومريا وفلفلا وكزبرة يابسة وكرويا وتحرك الجميع ، ثم تنظر إلى الدجاجة فإن وجدتها قد نضجت فتخرجها وتجعلها في غضارة وتجعل / عليها البيض المدروس والكبد وغير ذلك مما ذكر ، وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 40 - لون آخر مشرقي : تأخذ دجاجة سمينة كبيرة الجرم وتذبحها وتنفخها من عنقها بريشها حتى تتبرأ الجلدة من اللحم ، فإن احتبس من جلدتها شيء فتزيله بإصبعك أو بما يمكن لك برفق ، ثم تربط عنقها وهي منفوخة وتنتفها بماء سخن وتتحفظ